EN ROUTE POUR LE BIO !
Nous nous sommes engagés dans la phase de conversion biologique de notre vignoble. C’est un grand défi à relever notamment pour le travail du sol. La période de transition va durer 3 ans. Le vignoble est déjà classé en HAUTE VALEUR ENVIRONNEMENTALE depuis 2014 et le passage en bio était à terme la suite logique.
Evolution dans les commandes en ligne : pour votre confort et sécurité, nous avons mis en place un système de paiement sécurisé via internet « Systempay ». Il ne sera donc plus nécessaire de vous faire courir à la poste. Un simple mail suffira auquel nous vous répondrons en vous envoyant une facture pro forma ainsi qu’un lien sécurisé pour le paiement en ligne.
PINOT NOIR «DYNASTIA»
Nous avons produit en quantité limitée, un assemblage issu de 3 pinots noirs de 2016 élevés dans 3 barriques. Le vin a reçu des notes boisées mais également gagné en rondeur et en ampleur. Ces 3 barriques sont arrivées à maturité cette année et nous avons embouteillé le vin qui est dorénavant disponible à la vente. Ce type d’élevage demande une attention et un savoir-faire tout particulier pour bonifier le vin et ne pas uniquement lui donner un goût dit de « planche » qui va masquer les autres saveurs et arômes.
L’élevage du vin en barrique de chêne va conduire à une évolution et un vieillissement typique du vin. Ainsi le vin élevé en fûts va développer des notes de vanille, de noix de coco, de bois frais. Mais également des arômes torréfiés ou fumés, de café, de cacao ou de pain grillé. Cette dernière famille d’arômes est due à la chauffe de la barrique lors de sa fabrication. Par ailleurs, au niveau de la sensation en bouche, l’élevage sur bois conférera au vin une amertume plus ou moins prononcée et apportera également rondeur, gras et sucrosité s’il est associé à un élevage sur lies. Enfin, il produit une oxydation ménagée qui permet d’assouplir le vin.
