Au moment d’écrire ces lignes, nous sommes à l’aube des vendanges, ce qui en fait une des années les plus précoces de la décennie. La sécheresse et les températures caniculaires ont marqué ces dernières semaines.
Le Clos des K que nous conduisons avec des méthodes d’agroforesterie entre en production. Une petite partie sera destinée au Crémant, le reste sera vinifié en Pinot Gris. Ce ne sera encore qu’une toute petite récolte, mais nous sommes très impatients de voir ce nouveau-né et de pouvoir vous le proposer.
Nos vins sont maintenant régulièrement bâtonnés à la fin de la fermentation. Le bâtonnage consiste à remuer les lies fines du vin qui se déposent au fond des cuves lors des vinifications afin de les remettre en suspension. Cette technique complètement naturelle favorise le développement d’arômes complexes, la préservation de la pureté de fruit et d’une couleur aux nuances jaune vert sont favorisés. En bouche, le bâtonnage stimule une sensation de gras et d’onctuosité.
Nous avons patiemment élaboré un crémant tout particulier. C’est un crémant 2013 qui a mûri 48 mois sur lie, Jean a passé beaucoup de temps à mettre au point la liqueur qui révèle tous les arômes de ce vin. C’est un travail analogique au diamantaire qui taille la pierre brute. Ce très long contact des levures et du vin rend la bulle particulièrement fine. Les lies sont constituées essentiellement par les levures qui se sont multipliées dans la bouteille et forment un dépôt.
